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我院完成的“青稞麸皮改性技术研究与应用”成果达到国内领先水平

2021年11月24日,青海省科技厅组织有关专家对我院农产品加工实验室主持完成的“青稞麸皮改性技术研究与应用”成果进行了评价。专家委员会一致同意通过成果评价,并认为该成果达到国内领先水平。


该成果受企业委托,针对青稞麸皮口感粗糙,不易消化,附加值低的问题,采用超微粉碎、酶解处理、挤压、膨化技术等对其进行改性处理。明确了不同碾磨层的青稞麸皮粉体中营养及功能化学成分的分布及差异,为青稞麸皮的精深加工利用及新产品的开发提供指导;筛选确定了青稞麸皮改性加工的适宜技术为酶解-挤压膨化法,并利用改性后的青稞麸皮开发了高纤青稞产品3个,符合当前大健康产业发展的要求,满足了消费者对膳食纤维的摄取需求,具有广阔的开发应用前景。


该研究成果探讨了改性麸皮的应用效果,拓展了青稞麸皮的开发利用途径,延长了青稞产业链条,为谷物副产物的高值化利用奠定了基础。